De koffievrucht wordt vaak een kers of een bes genoemd, maar in feite is het een steenvrucht. Een koffieboon maakt deel uit van een zaadje van de kers van een koffieboom. Hoewel het vaak een boon of een kers of gebraden wordt genoemd, is een koffieboon eigenlijk geen van beide. In plaats daarvan is het een steenvrucht, die van nature dichter bij de pit van een perzik of een kers ligt.
Een koffieboon is een zaadje van de Coffea-plant en de bron voor koffie. Het is de pip in de rode of paarse vrucht, vaak een kers genoemd. Net als gewone kersen is de koffievrucht ook een zogenaamde steenvrucht. Hoewel de koffiebonen technisch gezien geen bonen zijn, worden ze als zodanig aangeduid vanwege hun gelijkenis met echte bonen.
De vruchten; kersen of bessen, bevatten meestal twee stenen met hun platte zijkanten bij elkaar. Een klein percentage kersen bevat een enkel zaadje, in plaats van de gebruikelijke twee. De peaberry komt slechts tussen 10% en 15% van de tijd voor, en het is een vrij algemeen (maar wetenschappelijk onbewezen) overtuiging dat ze meer smaak hebben dan normale koffiebonen. Net als paranoten (een zaadje) en witte rijst bestaan koffiebonen voornamelijk uit endosperm.
De koffiekers is de bekende naam die wordt gegeven aan de vrucht van de koffieplant. De koffiekers is een steenvrucht (steenfruit) die meestal rood van kleur is als ze volledig rijp zijn. In elke kersenvrucht zitten twee groene zaden, de koffiebonen die worden gebruikt om koffie te zetten. Zoals we hierboven hebben vermeld, is een koffieboon geen peulvrucht, noot, fruit, groente of bes.
De vrucht van de koffieboom is best interessant. Ze zijn klein en zoet, en het blijkt dat ze ook behoorlijk wat cafeïne bevatten. Het vlees van de vrucht is echter klein, waarbij de steen of „put” meer ruimte inneemt in de kers om de vrucht alleen het eten waard te maken. Eindelijk komen we bij het goede deel.
Zodra de koffiekers is gegroeid en geoogst en verwerkt, zitten er meestal twee kleine zaadjes in. Degenen die bekend zijn met het uiterlijk van hele koffiebonen weten dat ze meestal rond en ovaalvormig zijn met één platte kant. In elke kers bevinden zich meestal twee van deze bonen, platte zijkanten tegen elkaar gedrukt. De koffievrucht is een felrode, kersachtige vrucht ter grootte van een druif die het zaad of de koffieboon in de vrucht beschermt.
Koffiebonen zijn eigenlijk het zaad, of de put, van de vrucht die groeit op koffiebomen. Dit betekent dat koffiekersen steenvruchten zijn, wat een andere naam is voor steenfruit. Het splitst zich niet om zijn zaden vrij te geven. Deze moeten fysiek worden geëxtraheerd door het vlees open te breken om de steen te verkrijgen.
Als de vrucht rijp is, omringt het buitenste vlezige deel een harde schaal met de pit erin. De drank kan ook worden gemaakt met koud water, waardoor een verfrissend zomerdrankje ontstaat, net als bij cold brew koffie. Arabinogalactan vormt tot 17% van het droge gewicht van groene koffiebonen, met een molecuulgewicht van 90 kDa tot 200 kDa. Koffiekersen groeien overvloediger naarmate een koffieboom ouder wordt - die bij bepaalde soorten eigenlijk 100 jaar oud kan zijn.
Koffieplanten groeien binnen een bepaald gebied tussen de Kreeftropen en Steenbok, de bonengordel of koffieband genoemd. Bij de productie van koffie wordt de vrucht van de koffieplant meestal weggegooid, hoewel er enig gezondheidsvoordeel is dat het fruit bevat dat niet voorkomt in koffiebonen (zie hieronder - Gezondheidsvoordelen van koffiefruit). Welke verwerkingsmethode de boer ook beslist, op een gegeven moment moet de buitenste schil van de koffiekers worden verwijderd om de groene koffiebonen te onthullen die erin zijn gehuisvest. En probeer dat niet „nou, als koffie een vrucht is, dan moet een kopje koffie vruchtensap onzin zijn.
Peaberry-koffie is om deze reden zeer begeerd en is het vaakst te vinden in Tanzaniaanse en Kona-koffies. Peaberry-koffie smaakt anders dan de koffie van gewone bonen uit hetzelfde gewas, omdat de verschillende bonenvorm leidt tot verschillende roosteigenschappen. Kortom, dergelijke vluchtige stoffen zijn verantwoordelijk voor de minder aangename geur en smaak van groene koffie versus gebrande koffie. De koffieboon groeit ook in een boom, wat een onbeleefde schok kan zijn voor veel nieuwe koffiedrinkers die er zijn.
Koffieboeren moeten beslissen of ze hun koffie met of zonder water willen verwerken, en deze processen staan bekend als het gewassen, natuurlijke of honingproces. Ten eerste hebben koffiebomen doorgaans zeer warme en vochtige omgevingen nodig, waarbij sommige zelfs tropische omgevingen nodig hebben. Koffiebomen zijn zelfs praktisch onherkenbaar voor niet-koffie-experts, groeien prachtige witte bloemen en produceren kleine rode vruchten, koffiekersen genaamd. .
