Ondanks hun naam zijn het eigenlijk zaden. Koffie groeit op struiken en struiken, en die struiken produceren kleine rode vruchten, koffiekersen genaamd. De koffiebonen zijn de zaden van die kleine rode vruchten. De koffiebonen die je elke ochtend in je molen giet, zijn de geroosterde zaden van de koffieplant.
Koffieplanten zijn bloeiende struiken die bessen produceren. Hoewel ze kersen worden genoemd, zijn deze vruchten niet gerelateerd aan het soort kers dat je in een taart zou kunnen doen. Wanneer deze kersen rijpen, plukken koffietelers ze en verwerken ze, verwijderen ze het fruit en laten ze de groene koffiebonen binnenin uitdrogen. Ja, je leest het goed en het is eigenlijk het beste nieuws ooit.
Koffiebonen, die ons leven geven, zitten boordevol antioxidanten en maken ons (over het algemeen) gelukkiger mensen, worden beschouwd als een vrucht. Als we aan koffie denken, denken we vaak aan de donkere, aromatische, geroosterde bonen die we vinden in de supermarkt of in een coffeeshop. Maar de koffieboon maakt een lange reis door voordat hij zijn weg vindt naar onze kopjes, en nog belangrijker, ons hart. Nee, koffiebonen zijn eigenlijk de zaden van een vrucht.
De koffieplant produceert rood of paars fruit dat koffiekersen wordt genoemd. De kersen bevatten twee zaden, die worden gebruikt om koffie te zetten. De koffiezaden worden niet beschouwd als groenten of peulvruchten. Een koffieboon is een zaadje van de Coffea-plant en de bron voor koffie.
Het is de pip in de rode of paarse vrucht, vaak een kers genoemd. Net als gewone kersen is de koffievrucht ook een zogenaamde steenvrucht. Hoewel de koffiebonen technisch gezien geen bonen zijn, worden ze als zodanig aangeduid vanwege hun gelijkenis met echte bonen. De vruchten; kersen of bessen, bevatten meestal twee stenen met hun platte zijkanten bij elkaar.
Een klein percentage kersen bevat een enkel zaadje, in plaats van de gebruikelijke twee. De peaberry komt slechts tussen 10% en 15% van de tijd voor, en het is een vrij algemeen (maar wetenschappelijk onbewezen) overtuiging dat ze meer smaak hebben dan normale koffiebonen. Net als paranoten (een zaadje) en witte rijst bestaan koffiebonen voornamelijk uit endosperm. Wat we een koffieboon noemen, zijn eigenlijk de zaden van een kersenachtige vrucht.
Koffiebomen produceren bessen, koffiekersen genaamd, die felrood worden als ze rijp zijn en klaar om te plukken. De vrucht wordt gevonden in trossen langs de takken van de boom. De schil van een koffiekers (de exocarp) is dik en bitter. De vrucht eronder (de mesocarp) is echter intens zoet en heeft de textuur van een druif.
Vervolgens komt het parenchym, een slijmerige, honingachtige laag, die helpt de bonen te beschermen. De bonen zelf zijn bedekt met een perkamentachtige envelop genaamd de endocarp. Dit beschermt de twee, blauwachtig groene koffiebonen, die bedekt zijn met weer een ander membraan, de spermoderm of zilveren schil genoemd. Ja, eigenlijk blijkt dat koffie een vrucht is.
De koffiebonen die we kennen en waar we van houden, zijn eigenlijk de pitten van een vrucht. Dat fruit lijkt heel veel op een kers, en wordt eigenlijk een koffiekers genoemd. Wat we een koffieboon noemen, is het zaad van de koffiekers, het zaaddragende lichaam gevormd uit een bloem. Als het rijp is, is het rood, hoewel sommige soorten paarsachtig zijn en sommige zelfs geel zijn.
Het heeft een dunne schil, dun vruchtvlees en een grote verhouding tussen zaad en totaal volume. Dat is echter goed, want de vrucht is hier niet de prijs. Omdat er niet veel „fruit” is, ook al is het eetbaar, wordt er weinig mee gedaan. Het wordt meestal gecomposteerd om voeding terug te geven aan de bodem.
Van sommige Kona-boeren is bekend dat ze het gebruiken om gelei te maken om op de boerenmarkt te verkopen, en anderen maken thee van de schil die tijdens de verwerking wordt verwijderd. Maar de echte ster is het zaad zelf. Als je je afvraagt wat de smaak van je koffiebonen nog meer kan veranderen (afgezien van hun verwerking), moet je hier zeker lezen hoe vulkanische koffie eigenlijk het meest smaakvol is. De koolhydraatfractie van groene koffie wordt gedomineerd door polysacchariden, zoals arabinogalactan, galactomannan en cellulose, wat bijdraagt aan de smaakloze smaak van groene koffie.
Dus, om dit af te ronden, wat we beschouwen als een „koffieboon” is eigenlijk het zaad van de koffiekers, een „steenvrucht” van de koffieboom (die eigenlijk geen boom is). Ze zetten thee met ze, en dat is het dichtst bij het proeven van de koffiekersen zelf. En probeer dat niet „nou, als koffie een vrucht is, dan moet een kopje koffie vruchtensap onzin zijn. Nadat de koffie is gebrand, wordt deze ofwel verpakt en naar de markt gestuurd, of gemalen en vervolgens verpakt en verkocht als gemalen koffie.
Dit betekent dat de koffiekers je veel meer een gezondheidskick zal geven dan de koffieboon zelf. Kortom, dergelijke vluchtige stoffen zijn verantwoordelijk voor de minder aangename geur en smaak van groene koffie versus gebrande koffie. De twee economisch belangrijkste soorten koffieplanten zijn de Arabica en de Robusta; ~ 60% van de wereldwijd geproduceerde koffie is Arabica en ~ 40% is Robusta. Iedereen is het er echter over eens dat het een ervaring is die de tijd van elke koffieliefhebber waard is, als ze in de buurt van een koffieboerderij zijn en ze de kersen mogen proeven.
Of je nu van zwarte koffie houdt of van melk en suiker, koffie is zonder twijfel een heerlijke en plezierige drank. .
