Voor het branden zijn koffiebonen groen van kleur en hebben ze een bonenachtig en grasachtig aroma. Groene koffiebonen ruiken eigenlijk helemaal niet naar koffie. Bij het branden van koffie ontwikkelen we 800 tot 1000 verschillende aromastoffen. Deze verbindingen maken de smaak van de koffie.
Lichtbruin van kleur, dit gebraad heeft over het algemeen de voorkeur voor mildere koffiesoorten. Er zal geen olie op het oppervlak van deze bonen zitten omdat ze niet lang genoeg worden geroosterd om de oliën naar de oppervlakte te laten breken. Koffiebraadstukken van lichtere of donkerdere kleur van bonen. Hoewel er verschillende brandfasen zijn, blijft de algemene regel hetzelfde: hoe donkerder de bonenkleur, hoe langer de brandduur.
De natuurlijk voorkomende suikers in de boon hebben de neiging om tijdens het braadproces te karameliseren en veranderen geleidelijk van zoet naar verbrand naar de eindfase. Het begrijpen van het brandproces vergroot je waardering voor de kunst en de wetenschap die nodig is om de perfecte kop koffie te gieten. Thuis roosteren zorgt er ook voor dat je koffie zo vers mogelijk is en dat het gebraad zo licht of donker is als je wilt. Het mooie van het selecteren van de beste groene koffiebonen en het thuis roosteren, is dat er vrijwel geen toegangsdrempel is.
Afhankelijk van de door jou gekozen methode en wat je al in huis hebt, kun je vandaag aan de slag met roosteren. Braden in een pan of oven is de goedkoopste manier om verse bonen te krijgen. Maar om de best mogelijke resultaten te produceren, raden we u aan om een popcornmachine of een speciaal gebouwde koffiebrander te kiezen vanwege hun eenvoud en consistentie. Wanneer je koffiebonen roostert, creëer je een geweldige chemische transformatie - de Maillard-reactie.
Malen en bewaren na het roosteren Iedereen heeft een pan of grill rondslingeren, wat betekent dat deze methode erg populair is bij de koffiebranderij thuis. Popcornmachines zijn gemaakt voor popcorn. Bepaalde soorten, echter - vooral een popcornpopper met hete lucht - kunnen geweldig werk leveren bij het roosteren van koffiebonen. Zorg ervoor dat u onze veiligheidsproblemen over het roosteren met een popcornmachine leest voordat u aan de slag gaat.
Als je serieus bezig bent met roosteren, is de kans groot dat je uiteindelijk een goede huisbrander koopt. Ze worden goedkoper, en ze roosteren veel beter dan sommige van de bovenstaande hacks. Twee die we kunnen aanbevelen zijn de FreshRoast sr540 (het beste voor beginners, braden in kleine batches) of de Behmor 5400 1600 drumbrander (voor meer ervaren branders die een pond per keer willen roosteren) Met vrijwel geen toegangsdrempels, kunt u beginnen met roosteren met alles wat u al bezit, of een paar kleine aankopen om aan de slag te gaan. En nu weet je hoe je koffiebonen kunt roosteren vanuit het comfort van je bescheiden verblijf.
Dus wat denk je ervan? Ga je het roosteren proberen? Heb je het al geprobeerd? Laat een reactie achter en deel je ervaringen. Als je onze gids hebt gevolgd, horen we graag hoe het met je ging, laat hieronder een reactie achter of bezoek onze homepage. Verschillende koffiebranders betekenen hoe donker de koffiebonen worden gebrand. Hoewel je roostert naar je eigen voorkeur, in plaats van volgens de normen van een koffiebrander of coffeeshop, is het goed om vertrouwd te raken met verschillende brandniveaus, zodat je het werk van andere branders kunt vergelijken met dat van jezelf en je vaardigheden kunt aanscherpen.
Lichtere braadstukken hebben de neiging om de smaak van de bonen te behouden, met tonen van geroosterd graan en houtachtige en soms fruitige of bloemige tonen, en meestal alleen geroosterd tot de eerste scheur. Donkerdere braadstukken hebben meer geroosterde smaken, met de donkerste - Italiaanse, Espresso en Franse braadstukken - met een aangebraden smaak zoals eten op een houtskoolgrill. Hier is een gids voor verschillende soorten koffiebraadstukken. USDA had in het verleden ook kweekprogramma's voor koffieplanten en een variëteit die ze naar Indonesië verspreidden en op grote schaal werd geplant, heet USDA (klinkt als More, Origin coffee talk verwijst het naar een koffieproducerende regio of land; zoals, ik was net van oorsprong.
Dus met dat in gedachten zijn een luchtbrander van het type Freshroast, of een luchtpopcornpopper in oude stijl zoals de West Bend Poppery 1500 watt, of Popcorn Pumper 1400 watt goed (te vinden op ebay, maar de prijzen erop zijn ver gestegen omdat mensen weten dat ze goede koffiebranders zijn). De smaak en het aroma van de koffie worden veroorzaakt door de chemische veranderingen die zowel binnen als aan de buitenkant van de koffieboon plaatsvinden. De duur van de tijd dat koffiebonen worden gebrand, is een cruciale stap om te bepalen hoe een kopje koffie zal smaken. Het lichaamgeassocieerd met en waargenomen door mondgevoel, lichaam is gevoel voor gewicht en dikte van het brouwsel, veroorzaakt door het percentage oplosbare vaste stoffen in de beker, inclusief alle organische verbindingen die worden gewonnen uit het brouwen Meer van de resulterende beker zal dunner zijn omdat de aromatische verbindingen, oliën, en oplosbaar vaste stoffen worden uit de koffie verbrand en stijgen op om je huis te vullen met rook.
Koffiebonenkleuren kunnen de branders veel vertellen over de resulterende smaak en aroma wanneer de gezette koffie uiteindelijk in een kopje wordt gegoten. Een kopje koffie gemaakt van een medium roast zou een zachtere, meer uitgebalanceerde smaak vertonen met een licht geïntensiveerde mate van bitterheid in vergelijking met een lichtgebrande koffie. Omdat elke koffie fysiek verschillend is in grootte en dichtheidDe dichtheid van een koffieboon wordt vaak gezien als een teken van kwaliteit, omdat een meer dichte boon meer zal branden met een betere dynamiek. De set aan de linkerkant wijdt één rij aan gewassen (nat-proces) groene koffieGroene koffie verwijst naar het verwerkte zaad van de koffieboomvrucht.
We weten nu dat koffiebonen van verschillende oorsprong variëren in grootte, vorm en kenmerken, koffiebranders de kleur van bonen gebruiken als een nuttige gids om te bepalen wanneer ze moeten stoppen met roosteren. Als je smaak overweegt, heeft koffie geroosterd donker meestal een zeer sterke smaak, met meer bitterheid in de afdronk, terwijl lichtere braadstukken de neiging hebben om smaken van graan, hout en soms fruit te hebben. De natuurlijke, ongebrande koffiezaden zijn groen en dit vormt de basis voor de kleurenkaart van koffiebonen. Het zal je misschien verbazen te horen dat koffiebonen, voordat ze worden gebrand, eigenlijk een zachte boon zijn met een groenachtig gele kleur.
Wanneer koffie consequent wordt gebrand, weten barista's en andere consumenten waar ze mee te maken hebben en kunnen ze erop vertrouwen dat ze elke keer hetzelfde kopje krijgen. .
