Veel mensen proberen ook ten onrechte koffiebonen als noten te classificeren, maar dit is ook niet waar. Koffiebonen zijn eigenlijk de zaden van de koffieplant. Ze worden geoogst van de vrucht van hun moederplant, die rond, rood is en gewoonlijk een „kers” wordt genoemd. Sorry mensen, het zijn geen echte kersen.
Wat we een koffieboon noemen, is het zaad van de koffiekers, het zaaddragende lichaam gevormd uit een bloem. Als het rijp is, is het rood, hoewel sommige soorten paarsachtig zijn en sommige zelfs geel zijn. Het heeft een dunne schil, dunne pulp en een grote verhouding tussen zaad en totaal volume. Dat is echter goed, want de vrucht is hier niet de prijs.
Omdat er niet veel „fruit” is, ook al is het eetbaar, wordt er weinig mee gedaan. Het wordt meestal gecomposteerd om voeding terug te geven aan de bodem. Van sommige Kona-boeren is bekend dat ze het gebruiken om gelei te maken om op de boerenmarkt te verkopen en anderen maken thee van de huiden die tijdens de verwerking zijn verwijderd. Maar de echte ster is het zaad zelf.
Een koffieboon is een zaadje van de Coffea-plant en de bron voor koffie. Het is de pip in de rode of paarse vrucht die vaak een kers wordt genoemd. Net als gewone kersen is de koffievrucht ook een zogenaamde steenvrucht. Hoewel de koffiebonen technisch gezien geen bonen zijn, worden ze als zodanig aangeduid vanwege hun gelijkenis met echte bonen.
De vruchten; kersen of bessen, bevatten meestal twee stenen met hun platte zijkanten bij elkaar. Een klein percentage kersen bevat één zaadje, in plaats van de gebruikelijke twee. De peaberry komt slechts tussen 10% en 15% van de tijd voor, en het is een vrij algemeen (maar wetenschappelijk onbewezen) overtuiging dat ze meer smaak hebben dan normale koffiebonen. Net als paranoten (een zaadje) en witte rijst bestaan koffiebonen voornamelijk uit endosperm.
Ja, je leest het goed en het is eigenlijk het beste nieuws ooit. Koffiebonen, die ons leven geven, zitten boordevol antioxidanten en maken ons (over het algemeen) gelukkiger mensen, worden beschouwd als een vrucht. Als we aan koffie denken, denken we vaak aan de donkere, aromatische, gebrande boon die we vinden in de supermarkt of in een coffeeshop. Maar de koffieboon maakt een lange reis door voordat hij zijn weg vindt naar onze kopjes, en nog belangrijker, ons hart.
Maar aangezien de bonen eigenlijk de zaden van fruit zijn, moet dat er een vrucht van maken, toch? En probeer dat niet „nou, als koffie een vrucht is, dan moet een kopje koffie vruchtensap onzin zijn. Dus is koffie een vrucht? Koffiekersen zijn vruchten omdat ze het zaadbevattende product zijn van de koffieplant, niet een echt deel van de plant zoals de wortel. De koolhydraatfractie van groene koffie wordt gedomineerd door polysacchariden, zoals arabinogalactan, galactomannan en cellulose, wat bijdraagt aan de smaakloze smaak van groene koffie. Hoe ouder de koffieboom, hoe meer koffiekersen hij kan produceren, dus soms worden ze uit de boomtak geplukt om veel kersen tegelijk te verzamelen.
De twee economisch belangrijkste soorten koffieplanten zijn de Arabica en de Robusta; ~ 60% van de wereldwijd geproduceerde koffie is Arabica en ~ 40% is Robusta. Koffieplanten groeien in tropische en subtropische klimaten, dus plaatsen ten zuiden van de evenaar zijn geweldig voor het kweken van koffieplanten. Koffiebonen zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder riboflavine, mangaan, kalium, magnesium en niacine. Kortom, dergelijke vluchtige stoffen zijn verantwoordelijk voor de minder aangename geur en smaak van groene koffie versus gebrande koffie.
Het duurt bijna een heel jaar voordat een koffiekers rijp is nadat hij bloeit, en het duurt ongeveer vijf jaar voordat een koffieboom de volledige fruitproductie heeft bereikt. Met dit proces verspreiden ze de koffiekersen in de zon, draaien en draaien ze regelmatig, waardoor ze op natuurlijke wijze kunnen drogen. Met de natte methode weken en fermenteren de meeste koffietelers de zaden om de overblijfselen van het vruchtvlees of fruit rond de boon te verwijderen.
